ためしてガッテン『プリン』

ためしてガッテン『プリン』

ためしてガッテン『プリン調理法』とは、プリンのレシピ/11月8日（水）20：00～のためしてガッテンは「とろーり幸せ!プリン極うま調理術」と言うタイトルで、家庭でもおいしく出来る『プリン』の調理法を伝授してくれるとのことです。家庭でもプロが作るような舌触り滑らかなプリンを実現できる方法を研究する。プリンは卵と砂糖に熱した牛乳を混ぜ、蒸し煮にしたもの。過熱によって気泡状の"す"が入ると、舌触りが悪くなるばかりか硬さも不均一になってしまう。最大のポイントは「混ぜ方」。料理本に書かれている方法とはまったく違う方法を取るプリン作り名人の混ぜ方を紹介する。混ぜ方をクリアしても、次に陥る失敗が蒸す時の過熱。プリンが固まる最適温度である80度を超えると、硬くなってしまうという。温度計がなくても出来上がりが分かるプロの方法を伝える。また意外な調理器具を使って理想の加熱ができる方法を教える。ほかに、火を止めるタイミングが難しいカラメルを上手に作る方法を紹介する。と言うように、簡単レシピを「ガッテン流プリン」で覚えてプロ級の食感を家庭で実現しレシピを覚えましょうましょう。。

ためしてガッテンの内容

ためしてガッテン『プリン調理法』レシピ/ ためしてガッテン『とろーり幸せ!プリン極うま調理術』の放送日

本放送：11月8日（水）：午後8時00分～8時43分：総合テレビ
再放送：11月15日（水）午前2時55分～3時38分： 総合テレビ

今、プリンが大ブーム！と言うことで、最近は男性にも大うけで、コンビニでのプリンの購入者の7割が男性という調査結果もあるほどらしい。平成のプリンブームの特徴は、専門洋菓子店の食感である「舌の上でとろける感覚」だとか。ところが家庭では「硬くなる」「“す”が入る」といった失敗が続出らしいです。実はポイントは混ぜ方と加熱だけだったと言うことが判明。意外な調理器具でだれでも失敗せずにできる「ガッテン流プリン」の開発に大成功と言うことなので、プリンをご家庭で作りたい方は必見！　プロ級の食感を家庭で実現するその方法、レシピ、裏技を試してガッテンでレシピを学びましょう！
１）意外！「す」の原因
２）加熱による落とし穴
３）プリンとカラメルのハーモニー

ためしてガッテン　プリンのコツ

スができるのは、プリンの加熱しすぎが原因です。加熱をしすぎると、プリン液中の水分が沸騰し、水蒸気になります。水蒸気がすぐにプリンの表面から外に出てしまえば問題はありません。しかし、プリン液も加熱によって固まってきます。プリンが固まってしまうと、水蒸気によってできた気泡がそのままスになってしまうのです。

実はそれ以外にもスができる原因があります。さて、それは次の5つの工程のうち、どこに問題があったのでしょうか？

カラメルを作る
卵に砂糖をまぜる
卵液に温めた牛乳を混ぜる
プリン液をこす
器に入れ、固まるまで加熱

「発見！スできなタイミング」
プロのお菓子職人と素人の主婦とで決定的に違ったのは、卵とグラニュー糖の混ぜ方でした。プロは軽くかきまぜているようですが、主婦は力んでいます。

2人がまぜた卵の液を真空に近い状態においてみると、主婦のほうの卵液にはプロの2倍もの量の泡が発生しました。これは、かき混ぜる時に液体の中に混入してしまったものなのです。この泡が、スを作るもう一つの原因だったのです

プロのプリン

本当においしいプリンを食べたいですよね。ご家庭で作るのが一番ですが、作る時間も無いよ～と言う方は、プロが作ったプリンをためしてみてはいかが？
お取り寄せ出来るプリンの紹介です！

「天来鳥骨鶏プリン」は、年平均10日に1個しか卵を生まない鳥骨鶏の卵をふんだんに使用し、卵本来の風味を生かし、なめらかな食感に仕上げました。砂糖100％の特製カラメルソ－スが絶妙なバランスで絡み合いより一層風味豊かな味わいをご堪能いただけます。

『田中義剛 花畑牧場プリン』北海道の乳製品を使用し、フランス産のクリームチーズを加えた生地を低温でじっくり焼き上げたクリームチーズぷりんとみるくぷりん。生タイプのため，火は通ってますが「トロトロ」の食感に仕上がっています。スプーンでかき混ぜながらお召しあがりください。

『北海道 十勝濃厚プリン』十勝産の生クリームと北海道産の卵を使用した十勝濃厚プリン

『京都祇園はんなり ぷりん』祇園の人気洋菓子店「ベル」による、嵐山の豆腐屋「京五庵」の豆乳と大粒の大納言を使った、あっさりとした甘さの中に優しさを感じるプリン。桜の上品さを添えました。